Por María Alejandra Martínez | Noviembre de 2017

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Cocuy Pecayero Denominación de Origen y Ceviche Bar fueron los encargados de brindar deguste a los invitados que se dieron cita en las instalaciones del grupo editorial Macpecri el pasado jueves 26 de octubre.

El evento tuvo ocasión para enmarcar lo que será el número 59 de una de las publicaciones del grupo editorial, la revista El Desafío de la Historia.

La bienvenida y apertura del evento estuvo a cargo de Rodolfo Lugo, asesor de la presidencia de Macpecri, quien presentó a algunas de las personalidades presentes, entre ellas Ocarina Castillo, profesora de la Universidad Central de Venezuela (UCV) y directora del Diplomado de Alimentación y Cultura de la misma casa de estudios.

Ocarina Castillo

La Profesora Castillo habló sobre la importancia de las bebidas dentro de la alimentación, haciendo énfasis en las bebidas espirituosas -entendiéndose estas como aquellas sometidas a un proceso de fermentación y destilación-, que conforman en Venezuela un catálogo amplio y diverso. Explicó que Venezuela posee solo tres productos que son denominación de origen, estos son: los chocolates provenientes de Chuao –pueblo costero del estado Aragua-, los rones premium y el cocuy procedente de las tierras falconianas, con el cual se preparan infinidades de recetas.

Así mismo, hizo mención al ceviche refiriéndose a este como una comida ancestral originaria de la zona norte costera de Perú, pero recalcó que realmente no es un plato culinario sino una técnica que consiste en utilizar las frutas ácidas para lograr un proceso de cocción. “Un buen ceviche y un mejor cocuy es maravilloso” añadió Castillo.

José Gabriel Venta

Seguidamente tomó la palabra José Gabriel Venta, embajador de Cocuy Pecayero, quien con un repaso histórico ofreció datos de interés sobre la planta del cocuy, como que es originaria de América Intertropical, siendo México la región donde hay más variedad de esta planta; que se desarrolla bajo condiciones climáticas diversas y que debe crecer entre 8 y 12 años para someterla a preparación.

Venta explicó que esta bebida era ilegal en Venezuela, pero años después se logró una modificación en la ley de licores para que se permitiese su distribución y venta.

Cocuy Pecayero debe su nombre al gentilicio de la parroquia Pecaya de Falcón, estado en donde se elabora este producto mediante un proceso netamente artesanal.

Los invitados tuvieron la oportunidad de catar 4 tipos de Cocuy Pecayero: Arrope, también conocido como vino de cocuy; Cocuy Casa Vieja tipo 2, licor de cocuy mezclado con azúcar; Cocuy Indio Sunure tipo 1 ,100% licor de cocuy, y Cocuy Casa de Agua Premiun.

Gabriel Madrid

Posterior a la degustación de las bebidas, los invitados pudieron conocer los ingredientes y la preparación de un ceviche clásico por parte del chef Gabriel Madrid, creador del servicio gastronómico Ceviche Bar.

Madrid subrayó lo dicho por la profesora Ocarina al comentar que se trata de la preservación y cocción de un alimento, en este caso pescado, a través de los ácidos.

Dio paso a mencionar los ingredientes de esta receta, mostrando cada uno e indicando cuál de ellos puede sustituirse sin tener que alterar en gran medida la receta.

 

 

Indicó como ingredientes esenciales los siguientes:

  • Pescado blanco cortado en trozos (se usó el Róbalo)
  • Zumo de limón
  • Cebolla morada cortada en tiras
  • Ají dulce cortado en tiras
  • Sal fina
  • Ajinomoto
  • Pimienta blanca

Para la preparación indicó que se debe emplear un recipiente que no sea de aluminio, en el mismo se colocará el pescado y se le agregará sal, seguida del zumo de limón, la cebolla, el ají dulce, el cilantro, el ajinomoto y por último la pimienta blanca, mezclando uno a uno cada ingrediente.

Los invitaros acompañaron el ceviche con un cóctel a base de Cocuy Pecayero para dar fin a la velada.

 

De izq. a der. Crisanto Bello, Ocarina Castillo, Elías Pino, Gabriel Madrid, Inés Quintero y José Venta.

 

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